giovedì 2 dicembre 2010

Fagioli alla matriciana

Dose per 4 persone:
  • 2 cipolle bionde
  • 1 fetta pancetta
  • 1 fetta guanciale
  • 3 cucchiai olio
  • 2 barattolo pomodoro in pezzi
  • 2 barattolo fagioli borlotti
  • vino bianco
  • 1 peperoncino
  • 2 grani di pepe
  • sale q.b.
Prendete una padella cospargetela di olio, aggiungere la cipolla ben tritata e la pancetta ed il guanciale tagliato a dadini e far rosolare lentamente. Aggiungere 1/2 bicchiere di vino e lasciate evaporare.
Ora è il momento di versare i pomodori, il peperoncino ( se non gradite il sapore troppo piccante lasciatelo intero altrimenti tagliuzzatelo), il grano di pepe, sale q.b. e far cuocere il tutto per 20 " .
Aggiungete i fagioli borlotti e fate bollire per 10 " a fuoco moderato.
Versateli in ciotole di terracotta (stile rustico) e servite a tavola ancora fumanti.

Tenete a disposizione del pane per gli ospiti..adoreranno fare la "scarpetta".

Fagioli alla matriciana


Ciambellone

  • 3 uova
  • 3 etti farina
  • 1 bicchiere olio di semi
  • 1 bicchiere latte
  • 1 bustina lievito
  • 6 cucchiai zucchero
Unire le uova allo zucchero ed azionare lo sbattitore; aggiungere latte ed olio e poi la farina usando il setaccio e usare sempre sbattitore. Poi unire il lievito al composto usando un passino per non creare dei grumi. e mescolare ancora.
Scaldate il forno 15 " prima a 180°.
imburrate ed infarinate lo stampo da ciambellone e versateci il composto. Cospargere la superficie con dello zucchero. poi infornate mettendo il ciambellone nella parte bassa del forno e cuocetelo per 45 " .

Se volete potete anche dividere il composto in due ciotole ed in una aggiungete del cacao amaro così poi quando andrete a versare il composto nello stampo da ciambellone potete divertirvi a creare disegni alternando il composto bianco e quello al cacao. Sarà molto bello da vedere una volta cotto e lo servirete in fette.

Cioccolata della nonna

  • 1 etto cacao amaro
  • 2 etti zucchero
  • 1 etto farina
  • 1 litro latte
Mettre in una pentola antiaderente il cacao, lo zucchero e la farina mescolandoli e poi alla fine aggiungere con il setaccio la farina sempre mescolando in modo da non formare grumi. Poi cuocere a fuoco moderato sempre mescolando fino a che la cioccolata non inizia ad addensarsi e a bollire. Togliere dal fuoco ed attendere che si freddi per servirla al cucchiaio o per farcire.

Pasta alla uomo ragno

Pasta sfiziosa per piccoli  e grandi(does per 4 persone):
  • 1 scamorza non affumicata
  • 2 fette pancetta affumicata
  • 1 scalogno
  • olio
Prendete una padella cospargetela di olio e fate appassire lo scalogno ben tritato, poi aggiungere la pancetta affumicata tagliata a piccoli dadini o sfilettata . Una volta bel dorata ma ancora morbida togliere dal fuoco.
Preparare la scamorza tagliata in piccoli dadini.
Una volta cotta la pasta, scolatela, mettetela nuovamente nella pentola ma a fuoco basso e versateci la pancetta e la scamorza. Amalgamate il tutto (aggiungete un pò di olio se vi sembra asciutta) fino a che la scamorza inizierà a filare e crearà delle ragnatele che divertiranno i vostri piccoli e riempiranno le vostre pance!

Crocchette di patate e le sue varianti

Allora ieri sera ho sperimentato per la prima volta le crocchette di patate senza glutine e devo dire che sono venute davvero buone e la ricetta è davvero facile e veloce nella realizzazione.
Ho utilizzato:
  • 1 busta per purè (dose x 4 persone)
  • pan grattato senza glutine
  • 1 fetta prosciutto cotto senza glutine
  • parmiggiano (quanto basta per insaporire)
ed ho seguito le istruzioni...adavo di corsa ma naturalmente potete fare il classico purè (1kg patate lessate e schiacciate con l’aggiunta di 80 gr burro e 300 ml latte e sale q.b.)
Ci ho aggiunto il prosciutto cotto frullato ed il parmiggiano, l'ho lasciato raffreddare e poi ho fatto dei piccoli cilindri lunghi 4-5 cm e li ho passati nel pangrattato.
Ho lasciato le crocchette in frigo per 1 ora e poi le ho fritte in pentolino basso con olio di mais bollente.
Il risultato è ottimo sembrano quelle del ristorante ma leggerissime!!!!
Potete anche fare una variante sul tema inserendo all'interno un pezzo di mozzarella o scamorza per i più golosi oppure per chi non ama il prosciutto cotto ma le verdure può frullare con le patate i broccoli o le zucchine...liberate la fantasia!!
Buon divertimento

Bruschetta sfiziosetta

  • 2 zucchine piccole
  • 10 pomodorini
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio aglio
  • 3 cucchiai olio
  • sale q.b.
Far cuocere tutti gli ingredienti insieme dopo averli tagliati in piccole parti. Una volta cotti sfrullateli fino ad ottenere una crema omogenea da poter spalmare sulle bruschette una volta freddata.

Potete farle anche sostituendo le zucchine con i peperoni o le melanzane.

Crema della nonna Mimma

Crema della nonna Mimma
  • 1 uovo
  • 1/4 latte
  • 1 cucchiaio farina
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 buccia di limone grattugiata o in scorza( come preferite)
Dividere il rosso dalla chiara e unirlo allo zucchero emulsionando bene. Poi aggiungere la farina ed il latte sempre mescolando bene in modo da non formare grumi. Quando il composto e ben omogeneo aggiungera la scorza di limone e la buccia grattuggiata del limone e far cuocere a fuoco moderato in un pentolino antiaderente mescolando sempre con un cucchiaio di legno nello stesso verso e portare ad ebollizione. lasciar freddare e poi servire in coppa oppure usatela per farcire i vostri dolci.

Frittata aceto balsamico e cipolla

  • 2 uova
  • 1 scalogno tritato fine
  • 1/2 bicchiere aceto balsamico di buona qualità
  • 1 pizzico di sale
Iniziate a sbattere le uova con il pizzico di sale, poi aggiungere lo scalogno e l'aceto balsamico e continuate a sbattere.
Versate dell'olio in un apadella antiaderente aspettate che si scaldi e poi versate il composto. Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma moderata. Poi girate la frittata ed ultimate la cottura. La vostra frittata sarà più scura del solito ma sarà deliziosa!

lunedì 29 novembre 2010

Scusate..

Non credo leggano in molti questo blog anche perchè deve essere ancora riempito dalle mie ricette ma volevo comunque chiedere scusa per essermi dedicata poco in questo ultimo periodo ma ho avuto un bel da fare!
Ho organizzato un evento canoro nella mia città e questo ha richiesto tante energie, tanto tempo e tanta pazienza e collaborazione da parte di mio marito e della mia bimba!A cui dedico il seguente video
video
Sto tornando alle mie ricette...a presto!

mercoledì 17 novembre 2010

Addio alle ricette della nonna e gli italiani tradiscono i fornelli

Il "Wall Street Journal" paventa l'estinzione della buona tavola del Belpaese. Colpa della fretta e del lavoro. Secondo le ricerche più recenti un terzo della popolazione si disinteressa di ciò che c'è nel proprio piatto

di LICIA GRANELLO
"Viva la pasta col pomodoro. E l'extravergine, il basilico e tutto l'insieme di ingredienti e saperi che sotto il nome di Cucina Mediterranea da ieri fa parte del patrimonio dell'Umanità, grazie alla decisione, votata all'unanimità, del comitato Unesco riunito a Nairobi. Una scelta attesa e piena d'emozione, vista la dedica al sindaco di Pollica, città madre della dieta, Angelo Vassallo, trucidato due mesi fa.

Peccato che proprio nei giorni scorsi il Wall Street Journal abbia pubblicato un articolo in cui si paventa il rischio di estinzione proprio per la nostra cucina di tutti i giorni, quella della nutrizione e dell'accudimento, tramandata dalle madri (ma anche da nonne, zie, balie, cuoche) alle figlie, secondo un asse gastro-ereditario tutto al femminile, generazione dopo generazione. Scavalcando confini di genere e tradizioni secolari, il quotidiano newyorkese affida addirittura a uomini e donne di nuova generazione, i cosiddetti "kitchen orphans", orfani della cucina, il compito di recuperare i princìpi dell'home cooking.

Il guaio è che la cucina italiana - tutta ingredienti e terroir - gode di una tale, incontrastata fama planetaria, da non ammettere cedimenti, né passi indietro. Si stupiscono, gli americani che i piatti cucinati nei film da Sofia Loren non siano più il nostro pane quotidiano. Ma tant'è: i dati del primo rapporto sulle abitudini alimentari degli italiani, realizzato da Censis per Coldiretti, raccontano un Paese dominato da quello che i ricercatori hanno battezzato come il nuovo politeismo alimentare.

Sfuggiti per motivi genetico-culturali agli assalti del McMondo, abbiamo imparato ad assemblare golosità e abitudini, novità e nozioni dietetiche in un pout-pourri che si traduce in carrelli e menù da veri schizofrenici del gusto. Compriamo biologico superfresco e inscatolati, cibi pre-cotti ed equo solidali, km zero e frutta esotica. Pretendiamo molto e ci accontentiamo di poco. Quasi la metà degli italiani si considera in sovrappeso e ben più di un terzo si danna di non riuscire a nutrirsi in maniera più sana. Uno su quattro mangerebbe più frutta, se solo costasse di meno, mentre i consumi dei vari salti in padella, non esattamente economici, sono in crescita costante.

A coronamento di tanto guazzabuglio alimentare, ben un terzo degli intervistati si disinteressa totalmente della qualità di ciò che ingoia quotidianamente. Si tratta di una percentuale da allarme rosso per la salute degli italiani e di conseguenza per i costi sanitari nazionali, se è vero che i fattori di rischio legati all'obesità - problemi cardiocircolatori, diabete, ipertensione, infarto, alcuni tumori, arteriosclerosi - si traducono in circa 23 miliardi di euro annui, di cui oltre il 60% dovuti all'incremento della spesa farmaceutica e ai ricoveri ospedalieri.
Certo, non ci sono più le casalinghe di una volta, figlie di un altro tempo, come i pomodori, le tribune politiche e le gite fuori porta. In più, l'Italia, che pure avrebbe la buona cucina di casa nel suo patrimonio genetico, è peggio attrezzata di quasi tutti i paesi europei in termini di servizi, part time e orari flessibili, spese a domicilio o su Internet.

Secondo il Wall Street Journal, dovremmo ritrovare lo spirito delle Mères de Lyon, le cuoche lionesi degli anni '30 che applicarono ai menù quotidiani la grande cucina borghese di Francia, per risparmiare sui costi del mangiare fuori casa e preservare la salute, "ripristinando una cultura che è l'invidia di tutto il mondo". Anche a costo di mettere al fornello indistintamente maschi e femmine, purché volenterosi. Chissà se sono ammesse almeno le insalate in busta."

La penso proprio allo stesso modo dovremmo tornare alle origini, riscoprire i veri sapori ed i veri valori. Per questo Natale il tema delle feste a casa nostra sarà proprio "RITORNO ALLE ORIGINI": menù classici di un tempo, messa, gioco e atmosfera calda e magica. Non significa regredire significa essere intelligenti guardarsi indietro e scoprire che forse quello che avevamo un tempo non era poi così male e che converrebbe integrarlo nuovamente nelle nostre vite....come la Cucina delle Nonne!

martedì 16 novembre 2010

Pan di spagna

  • 75 gr farina senza glutine (farina di riso oppure Mix dolce della Shar)
  • 75 gr fecola di patate
  • 1 pizzico di sale
  • 5 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • 150 gr zucchero
Mettete le 5 uova, i 150 gr di zucchero ed il pizzico di sale nello sbattitore automatico, se lo avete, o fatelo con quello manuale e sbattere per 15 minuti . Otterrete così un composto gonfio ed omogeneo. Aggiungere sia i 75 gr di farina senza glutine, sia i 75 gr di fecola di patate, sia la bustina di vanillina incorporandole gradualmente passandole al setaccio e mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto senza far smontare il composto. Imburrate uno stampo rotondo per pan di spagna e versateci l'impasto. Intanto preriscaldate il forno a 180 ° ed infornate per 35- 40 minuti senza mai aprire il forno. Una volta ultimata la cottura lasciatelo riposare nel forno spento per 10 minuti.

Ottimo per bimbi e per fare i dischi delle torte.

Insolito Radicchio grigliato

Ecco per voi uno sfizioso contorno:
  • 1 Radicchio
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 pizzichi di origano
  • 1 pizzico di sale
  • 3 cucchiai di olio
  • 2 cucchiaio di aceto
Tagliate il radicchio, non necessariamnte quello trevigiano, a metà o se preferite in quarti per la sua lunghezza e grigliatelo. Mentre aspettate in una ciotola tritate lo spicchio di aglio, aggiungete 2 cucchiai di olio,1 di aceto,1pizzico di sale e 2 di origano. Emulsionate bene il tutto. Quando il radicchio è bene grigliato adagiarlo su un piatto da portata e cospargerlo con la salsa ottenuta.

Contorno semplice, di facile preparazione ma davvero buono! Potete fare anche le melenzane in questo modo...mio marito e miei amici le adorano!

lunedì 15 novembre 2010

Tutti possono cucinare?

Mi facevo proprio questa domanda tempo fa "tutti possono cucinare?"...io credo che tutti possiamo cucinare ma solo quelli che lo fanno con passione e con amore riescono bene! Bisogna amare quello che si fa, ovviamente non solo in cucina.
Per cucinare bisogna avere pazienza, non avere fretta, coccolare e perfezionare le proprie creazioni e per quanto mi riguarda.. una componente fondamnetale è la FANTASIA.
Sapete cosa faccio? Molto spesso apro il frigo vedo quello che c'è dentro e sperimento nuove ricette in base agli ingredienti che ho a disposizione. Fino ad oggi è stato sempre un successo e devo dire grazie grazie grazie a mio marito che non si rifiuta mai di sperimentare le mie ricette. Certo un pò mi arrabbbio quando mi chiede..".ma davvero l'hai pensata tu?"...ma lo so che gioca e che gli piace vedermi "urtata" con il mio nasino alla francese arricciato!
Buona cucina a tutti gli amanti della cucina

MERINGHE

La ricetta è davvero semplice ed il risultato è garantito. L'unico problema potrebbe essere il MANGIARNE TROPPE!

  • 2 chiare
  • 1 pizzico di sale
  • 4 cucchiai di zucchero
Montate a neve le chiare con il pizzico di sale; quando sono ben sode aggiungere gradualmente lo zucchero sempre usando le fruste. Quando il composto è ben omogeneo e vedete che lo zucchero si è ben sciolto allora mettelo nella siringa da cucina con beccuccio a stella e su una teglia, ricoperta da carta forno, iniziate a fare delle piccole meringhe. Poi infornate a 100 ° per 1 ora (anche 1 ora e mezza) in modalità "Ventilato". Non aprite mai il forno e soprattutto non usate il forno precedentemente...non deve essere pre riscaldato!

Buona "abbuffata" a tutti voi! Ieri ne ho fatte 60 circa...e sono quasi finite!

giovedì 11 novembre 2010

Giovane cuoca

Mi presento sono Valentina una ragazza di 28 anni, sposata all'età di 22 anni con Daniele (oggi 36), con una bimba di 2 anni e 7 mesi Gaia ed un bimbo in arrivo (16 settimane e 2 gg).
Perchè ho pensato di creare un blog sulla cucina? Poichè è da quando sono piccola che amo "pasticciare" in cucina ed è tutto merito delle mie nonne: Dora la mia nonna materna che è ancora in vita ed ha 86 anni (ancora la chiamo per farmi consigliare qualche piatto!) ed Emilia detta "nonna Mimma" la mia nonna paterna che mi ha tenuto un corso intenso di cucina pre-matrimonio e che mi ha lasciato in eredità il suo libro delle ricette scritte rigorosamnete a mano. Anche io oggi ho un mio ricettario che darò alla mia piccola Gaia un giorno...anche lei in effetti sembra amare la cucina! Fa pizzette, biscotti ma soprattutto mi aiuta e mi controlla: sale in piedi su uno sgabello e gira con i mestoli,aggiunge il sale,insaporisce con le spezie come ad imitare Tiana la bimba della Principessa ed il ranocchio. Quindi da domani inizierò a scrivere qualche ricetta...sono una cuoca giovane ma dicono in gamba! Spero facciate bella figura con le mie ricette!